Pasta paëlla salade

Dit superrecept heb ik afgekeken van de Foodmaker. Tegenwoordig ligt het nog zelden in hun rekken, in een iets gewijzigde samenstelling. Gelukkig schreef ik vorige zomer de ingrediënten over. En lekker dat dat is.

Nodig: (voor 2 personen, met nog wat overschot)
200 g penne
pakje rivierkreeftjes
stukje chorizo
tomaten
geroosterde rode paprika (uit bokaal of zelf geroosterd)
pijnboompitten
ontpitte zwarte olijven
rucola
groene pesto
olijfolie
parmesan

Maken:
Kook de penne beetgaar. Giet af, doe er een scheutje olijfolie bij en laat afkoelen.
Snij ondertussen de tomaat, olijven, chorizo en geroosterde paprika in stukken. Rooster de pijnboompitten in een pan met anti-aanbaklaag.
Meng de pesto met de penne en doe er de tomaat, olijven, paprika, pijnboompitten, rivierkreeftjes en chorizo bij. Doe er de rucola best per bord apart bij, anders is hij wat slapjes.
Schaaf er wat parmesan over.

Erg lekker op warme zomeravonden!

Limoencakejes

Super lekkere en vrolijke cakejes.

Nodig?
Voor de cakejes:
2 eieren
100g zelfrijzende bloem
100g suiker
70g boter
1 limoen
Voor het glazuur:
100g bloemsuiker
limoensap
rode voedingskleurstof

Hoe maken?
Klop de suiker met de boter en de zeste van de limoen tot crème. Vermeng alles met de eierdooiers, het sap van de limoen en de gezeefde bloem. Klop het eiwit stijf en spatel dit door het deeg.
Vul papieren vormpjes met het deeg en bak ze ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Maak nu het glazuur door de poedersuiker te vermengen met een beetje limoensap tot een dik papje. Doe er een paar druppels rode voedingskleurstof bij tot je de gewenste kleur hebt. Giet het glazuur over de cakejes, indien nodig in 2 laagjes.
Als je wil kan je ze nog extra versieren met suikerparels of vruchtenhagelslag.

Mmmmm

Spaghetti Carbonara

Er bestaan massa’s recepten van spaghetti carbonara, en het blijft altijd wat zoeken om alles juist te krijgen. Maar ik denk dat we het met deze versie helemaal juist hebben. Probeer zelf maar!

Wat hebben we nodig? (voor 2 personen)
200g spaghetti
1 glas witte wijn, pinot gris
200g pancetta (italiaans soort spek, te vinden bij Delhaize)
1 teen look
2 eigelen
olijfolie
zwarte peper
verse parmezaan

Hoe maken?
Kook de spaghetti. Snij de pancetta fijn en bak het met de geperste look tot het spek begint op te krullen. Na twee minuten mag het glas wijn erbij. Laat even doorkoken. Doe er een kleine pollepel kookvocht van de pasta bij en laat nog een beetje inkoken.
Neem de pan van het vuur en doe de inhoud bij de gekookte spaghetti. Giet er een scheut olijfolie bij, de 2 eigelen, kruid af met zwarte peper en roer alles stevig door elkaar. Het eigeel erbij doen is het moeilijkst. De pan moet van het vuur zijn, en de spaghetti mag niet meer kokend heet zijn, anders stolt het eigeel. Goeie timing is alles!
Rasp er op je bord een bergje parmezaan over en drink er natuurlijk de rest van de wijn bij!
Ideaal voor een zonnige zomeravond, op het terras, mmm…

Je kan het recept ook uitbreiden door er gebakken champignons aan toe te voegen.

Sint-Jacobsnoten met sausje van zure appel

Dit is echt de max. Ik heb het gegeten in restaurant Le Paris-Nice in Joigny (Fr) en was er helemaal weg van. Dit restaurant is trouwens een echte aanrader en absoluut een omweg waard op weg doorheen Frankrijk. Voor de meer kapitaalkrachtigen is er ook een restaurant met 3 Michelinsterren in Joigny waar men menu’s voor +- 300€ aanbiedt.

Wat heb je nodig:
Voorgerecht: 2-3 coquilles pp (best lekkere verse zonder koraal)
Hoofdgerecht: 4-6 coquilles pp (best lekkere verse zonder koraal)
75-100ml visfond pp
75-100ml melk pp
boter en bloem om een witte roux te maken
1 zure appel pp + 1 om de borden te dresseren
citroensap

Hoe maken?
Omdat coquilles zeer snel klaar zijn begin je met de saus:
Schil de appeltjes, rasp ze met een grove rasp en besprenkel ze met citroen zodat ze niet verkleuren.

Vervolgens maak je een soort witte roux waarbij je gelijke hoeveelheden melk en visfond gebruikt. Belangrijk is dat je echter maar half zoveel melk mag gebruiken als je normaal zou doen!
Smelt dus boter in je (saus)pan, voeg er een beetje bloem aan toe en blus vervolgens met melk. Eens je melk toegevoegd is, laat je het geheel even inkoken en dan voeg je de visfond en de geraspte appels toe. Laat het geheel een kwartiertje inkoken zodat de smaak van de appels kan loskomen en roer genoeg zodat je saus niet verbrandt.

Dan zeef je de saus zodat er geen appelresten meer inzitten en kruid je ze af met peper, zout en, indien nodig, een beetje citroen om het zure van de appel wat te versterken.

Nu kan je eindelijk aan de coquilles beginnen:
Vermits coquilles een zeer delicate smaak hebben gebruik je best zo weinig mogelijk boter (idealiter gebruik je een Tefalpan of vet je je pan in met een velleke keukenpapier). Warm je pan op tot ze zeer heet is en zet er voorzichtig de coquilles in. Bak ze kort en krachtig aan beide kanten zodat ze binnenin nog zacht zijn.

Dien de coquilles op op voorverwarmde borden, overgiet met een beetje saus en werk af door nog snel even wat appel te raspen boven het bord.
Ingeval van een hoofdgerecht kan je hierbij vanalles serveren zolang het niet te zwaar gekruid is, bv. een lekkere zachte puree en prei…

Enjoy!!

Gegrilde avocado met mini Steak Tartare

Voila, nog eens iets nieuws, tweemaal getest rond de kerstdagen en telkens enorm lekker bevonden.
Het contrast tussen koud vlees en lauwe avocado is echt heerlijk in combinatie met de zoet-zure balsamicodressing.

Wat heb je nodig?
halve avocado pp (rijp, maar niet boterzacht)
50g goeie malse biefstuk pp
olijfolie
citroensap
beetje grof zout
snuifje peper
zoete balsamico

Hoe maken?
Je begint met het vlees: snij of hak dit fijn en meng er de olijfolie, het zout en de peper onder. Zet het vlees afgedekt een uurtje in de frigo zodat de smaken wat kunnen loskomen.
Daarna is het de beurt aan de avocado: deze wordt gehalveerd, van de pit ontdaan en helemaal gepeld (dit gaat trouwens het vlotst met de hand). Snij vervolgens een stuk van de bolle kant zodat je een klein plat vlak krijgt anders blijft hij niet goed liggen op je bord. Besprenkel de avocado met citroensap tegen de verkleuring en grill hem vervolgens 3-4 minuten in de grillpan.
Vul vervolgens het “gat” in de avocado op met de gehakte biefstuk en werk af door een beetje zoete balsamico op het geheel te spuiten. Dien onmiddellijk op.

Kruidige pompoentaart

Op verzoek, het recept van deze overheerlijke quiche.
Laat je niet afschrikken door de lange lijst benodigdheden, het zijn allemaal courante dingen.

Nodig
600 g pompoen (kleine, feloranje pompoenen zijn het lekkerst)
bladerdeeg, kant-en-klaar
1 eetlepel donkerbruine suiker
2-3 theelepels tabasco
2 tenen knoflook
1 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden
1/2 – 1 eetlepel chilipoeder
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemalen komijn
3 eetlepels ketchup
1/2 eetlepel rode balsamico
2 eetlepels olijfolie
80g gebroken noten of pijnboompitten
3 eieren
125 ml sojaroom
geraspte kaas

Maken
Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij in blokjes. Hierin kruipt het meeste werk. Verwarm je oven voor op 200°C.
Meng in een kom de bruine suiker met de tabasco, ketchup, olie, uitgeperste knoflook, Provençaalse kruiden, chilipoeder, kaneel en komijn. Voeg zout en peper toe naar smaak. Je hebt nu een bruinig papje, dat erg lekker ruikt – een voorbode!
Schep er de pompoen en de noten/pijnboompitten door en laat even staan zodat de smaken kunnen mengen.
Bekleed de taartvorm met het bladerdeeg. Klop de eieren los met de room, en kruid met peper en zout.
Schep het pompoenmengsel in de taartvorm en giet er het eiermengsel over. Bestrooi rijkelijk met geraspte kaas en bak gaar in 30-40 minuten.

Lekker met een fris groen slaatje erbij.

Smakelijk!

Spaghetti à l’improviste

We hebben net een superlekkere pasta gemaakt, met wat we nog liggen hadden. Klaar in geen tijd, en mmmmmm…

Nodig (per bord):
1 handje rucola
1 handje kerstomaten
1 handje zwarte olijven
spaghetti
peper
vers geschaafde parmesan
fijne olijfolie
pijnboompitten

Maken:
Kook de spaghetti al dente. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een hete pan met anti-aanbaklaag.
Snij de kerstomaten en de olijven overlangs in 2. Leg ze samen met de rucola al klaar in je bord. Doe er de geroosterde pijnboompitten en de spaghetti bij. Garneer verder met peper, parmesan en overgiet het geheel met genoeg lekkere olijfolie. Hussel het hele boeltje door elkaar.
Dat is alles!

Smakelijk

Steak Tartaar de luxe

Deze is speciaal voor Richard, die vond dat er ook wat VLEES op onze blog moest…

Nodig:
150 à 160 g per persoon van de beste biefstuk die je kan vinden
fijngesneden sjalot
fijngesneden augurk
fijngesneden kappertjes
tomatenketchup
mayonnaise
mosterd
1 eierdooier per portie
worchestershiresaus
tabasco
peterselie
selderijzout

Maken:
Hak de biefstuk zo fijn als je zelf wil. Dresseer het vlees centraal met behulp van een ring en doe daarop de eierdooier. Daarrond leg je de augurken, sjalot, kappertjes, mayonnaise, mosterd en peterselie zoals op de foto. Hou de rest stand-by.
En nu mengen! Voeg er naar smaak de andere ingrediënten toe.
Zeer lekker met een groene sla en zelfgemaakte frietjes.

Smullen!!

Aperitief van Olivier met aardbeien

Dit superaperitief hebben we de eerste keer geproefd bij tante Sofie in Parijs. Haar wederhelft maakte deze cocktail en we waren verkocht. Lekker en zomers, en succes gegarandeerd!

Nodig:
halve kilo aardbeien
verse muntblaadjes
suikerstroop
cointreau
1 fles champagne, cava of andere schuimwijn

Hoe maken:
Gooi de aardbeien en de muntblaadjes in de blender, en mix. Voeg er naar smaak suikerstroop en cointreau bij en meng nog eens goed.
Neem nu een longdrinkglas of een groot wijnglas. Vul tot de helft met het aardbeienmengsel, en vul aan met de champagne tot de rand. Even roeren met een rietje, en genieten maar.
Hij giet erg makkelijk binnen, maar kan behoorlijk verraderlijk zijn!

Mmmm…

Carpaccio van courgette

Dit is een super voorgerecht! Wij proefden het voor het eerst in restaurant Botánico, in Granada. Mmmm…

Benodigdheden:
1 dunne courgette
ontpitte zwarte olijven
parmesan
lekkere olijfolie
citroensap
peper en zout

Bereiding:
Snij de courgette met een dunschiller in de lengte tot fijne plakjes (slierten volgens Griet) en drapeer ze op een groot bord. Hak de olijven fijn (blender is altijd handig) en strooi de brokjes over de courgetteslierten.
Werk het geheel af met stukjes afgeschaafde parmesan, grof zout en een klein beetje peper.

Overgiet rijkelijk met citroensap en lekkere olijfolie.

Alweer smakelijk vriendjes.