Er bestaan massa’s recepten van spaghetti carbonara, en het blijft altijd wat zoeken om alles juist te krijgen. Maar ik denk dat we het met deze versie helemaal juist hebben. Probeer zelf maar!
Wat hebben we nodig? (voor 2 personen)
200g spaghetti
1 glas witte wijn, pinot gris
200g pancetta (italiaans soort spek, te vinden bij Delhaize)
1 teen look
2 eigelen
olijfolie
zwarte peper
verse parmezaan
Hoe maken?
Kook de spaghetti. Snij de pancetta fijn en bak het met de geperste look tot het spek begint op te krullen. Na twee minuten mag het glas wijn erbij. Laat even doorkoken. Doe er een kleine pollepel kookvocht van de pasta bij en laat nog een beetje inkoken.
Neem de pan van het vuur en doe de inhoud bij de gekookte spaghetti. Giet er een scheut olijfolie bij, de 2 eigelen, kruid af met zwarte peper en roer alles stevig door elkaar. Het eigeel erbij doen is het moeilijkst. De pan moet van het vuur zijn, en de spaghetti mag niet meer kokend heet zijn, anders stolt het eigeel. Goeie timing is alles!
Rasp er op je bord een bergje parmezaan over en drink er natuurlijk de rest van de wijn bij!
Ideaal voor een zonnige zomeravond, op het terras, mmm…
Je kan het recept ook uitbreiden door er gebakken champignons aan toe te voegen.
