Pasta paëlla salade

Dit superrecept heb ik afgekeken van de Foodmaker. Tegenwoordig ligt het nog zelden in hun rekken, in een iets gewijzigde samenstelling. Gelukkig schreef ik vorige zomer de ingrediënten over. En lekker dat dat is.

Nodig: (voor 2 personen, met nog wat overschot)
200 g penne
pakje rivierkreeftjes
stukje chorizo
tomaten
geroosterde rode paprika (uit bokaal of zelf geroosterd)
pijnboompitten
ontpitte zwarte olijven
rucola
groene pesto
olijfolie
parmesan

Maken:
Kook de penne beetgaar. Giet af, doe er een scheutje olijfolie bij en laat afkoelen.
Snij ondertussen de tomaat, olijven, chorizo en geroosterde paprika in stukken. Rooster de pijnboompitten in een pan met anti-aanbaklaag.
Meng de pesto met de penne en doe er de tomaat, olijven, paprika, pijnboompitten, rivierkreeftjes en chorizo bij. Doe er de rucola best per bord apart bij, anders is hij wat slapjes.
Schaaf er wat parmesan over.

Erg lekker op warme zomeravonden!

Spaghetti Carbonara

Er bestaan massa’s recepten van spaghetti carbonara, en het blijft altijd wat zoeken om alles juist te krijgen. Maar ik denk dat we het met deze versie helemaal juist hebben. Probeer zelf maar!

Wat hebben we nodig? (voor 2 personen)
200g spaghetti
1 glas witte wijn, pinot gris
200g pancetta (italiaans soort spek, te vinden bij Delhaize)
1 teen look
2 eigelen
olijfolie
zwarte peper
verse parmezaan

Hoe maken?
Kook de spaghetti. Snij de pancetta fijn en bak het met de geperste look tot het spek begint op te krullen. Na twee minuten mag het glas wijn erbij. Laat even doorkoken. Doe er een kleine pollepel kookvocht van de pasta bij en laat nog een beetje inkoken.
Neem de pan van het vuur en doe de inhoud bij de gekookte spaghetti. Giet er een scheut olijfolie bij, de 2 eigelen, kruid af met zwarte peper en roer alles stevig door elkaar. Het eigeel erbij doen is het moeilijkst. De pan moet van het vuur zijn, en de spaghetti mag niet meer kokend heet zijn, anders stolt het eigeel. Goeie timing is alles!
Rasp er op je bord een bergje parmezaan over en drink er natuurlijk de rest van de wijn bij!
Ideaal voor een zonnige zomeravond, op het terras, mmm…

Je kan het recept ook uitbreiden door er gebakken champignons aan toe te voegen.

Sint-Jacobsnoten met sausje van zure appel

Dit is echt de max. Ik heb het gegeten in restaurant Le Paris-Nice in Joigny (Fr) en was er helemaal weg van. Dit restaurant is trouwens een echte aanrader en absoluut een omweg waard op weg doorheen Frankrijk. Voor de meer kapitaalkrachtigen is er ook een restaurant met 3 Michelinsterren in Joigny waar men menu’s voor +- 300€ aanbiedt.

Wat heb je nodig:
Voorgerecht: 2-3 coquilles pp (best lekkere verse zonder koraal)
Hoofdgerecht: 4-6 coquilles pp (best lekkere verse zonder koraal)
75-100ml visfond pp
75-100ml melk pp
boter en bloem om een witte roux te maken
1 zure appel pp + 1 om de borden te dresseren
citroensap

Hoe maken?
Omdat coquilles zeer snel klaar zijn begin je met de saus:
Schil de appeltjes, rasp ze met een grove rasp en besprenkel ze met citroen zodat ze niet verkleuren.

Vervolgens maak je een soort witte roux waarbij je gelijke hoeveelheden melk en visfond gebruikt. Belangrijk is dat je echter maar half zoveel melk mag gebruiken als je normaal zou doen!
Smelt dus boter in je (saus)pan, voeg er een beetje bloem aan toe en blus vervolgens met melk. Eens je melk toegevoegd is, laat je het geheel even inkoken en dan voeg je de visfond en de geraspte appels toe. Laat het geheel een kwartiertje inkoken zodat de smaak van de appels kan loskomen en roer genoeg zodat je saus niet verbrandt.

Dan zeef je de saus zodat er geen appelresten meer inzitten en kruid je ze af met peper, zout en, indien nodig, een beetje citroen om het zure van de appel wat te versterken.

Nu kan je eindelijk aan de coquilles beginnen:
Vermits coquilles een zeer delicate smaak hebben gebruik je best zo weinig mogelijk boter (idealiter gebruik je een Tefalpan of vet je je pan in met een velleke keukenpapier). Warm je pan op tot ze zeer heet is en zet er voorzichtig de coquilles in. Bak ze kort en krachtig aan beide kanten zodat ze binnenin nog zacht zijn.

Dien de coquilles op op voorverwarmde borden, overgiet met een beetje saus en werk af door nog snel even wat appel te raspen boven het bord.
Ingeval van een hoofdgerecht kan je hierbij vanalles serveren zolang het niet te zwaar gekruid is, bv. een lekkere zachte puree en prei…

Enjoy!!

Steak Tartaar de luxe

Deze is speciaal voor Richard, die vond dat er ook wat VLEES op onze blog moest…

Nodig:
150 à 160 g per persoon van de beste biefstuk die je kan vinden
fijngesneden sjalot
fijngesneden augurk
fijngesneden kappertjes
tomatenketchup
mayonnaise
mosterd
1 eierdooier per portie
worchestershiresaus
tabasco
peterselie
selderijzout

Maken:
Hak de biefstuk zo fijn als je zelf wil. Dresseer het vlees centraal met behulp van een ring en doe daarop de eierdooier. Daarrond leg je de augurken, sjalot, kappertjes, mayonnaise, mosterd en peterselie zoals op de foto. Hou de rest stand-by.
En nu mengen! Voeg er naar smaak de andere ingrediënten toe.
Zeer lekker met een groene sla en zelfgemaakte frietjes.

Smullen!!