Pasta paëlla salade

Dit superrecept heb ik afgekeken van de Foodmaker. Tegenwoordig ligt het nog zelden in hun rekken, in een iets gewijzigde samenstelling. Gelukkig schreef ik vorige zomer de ingrediënten over. En lekker dat dat is.

Nodig: (voor 2 personen, met nog wat overschot)
200 g penne
pakje rivierkreeftjes
stukje chorizo
tomaten
geroosterde rode paprika (uit bokaal of zelf geroosterd)
pijnboompitten
ontpitte zwarte olijven
rucola
groene pesto
olijfolie
parmesan

Maken:
Kook de penne beetgaar. Giet af, doe er een scheutje olijfolie bij en laat afkoelen.
Snij ondertussen de tomaat, olijven, chorizo en geroosterde paprika in stukken. Rooster de pijnboompitten in een pan met anti-aanbaklaag.
Meng de pesto met de penne en doe er de tomaat, olijven, paprika, pijnboompitten, rivierkreeftjes en chorizo bij. Doe er de rucola best per bord apart bij, anders is hij wat slapjes.
Schaaf er wat parmesan over.

Erg lekker op warme zomeravonden!

Spaghetti Carbonara

Er bestaan massa’s recepten van spaghetti carbonara, en het blijft altijd wat zoeken om alles juist te krijgen. Maar ik denk dat we het met deze versie helemaal juist hebben. Probeer zelf maar!

Wat hebben we nodig? (voor 2 personen)
200g spaghetti
1 glas witte wijn, pinot gris
200g pancetta (italiaans soort spek, te vinden bij Delhaize)
1 teen look
2 eigelen
olijfolie
zwarte peper
verse parmezaan

Hoe maken?
Kook de spaghetti. Snij de pancetta fijn en bak het met de geperste look tot het spek begint op te krullen. Na twee minuten mag het glas wijn erbij. Laat even doorkoken. Doe er een kleine pollepel kookvocht van de pasta bij en laat nog een beetje inkoken.
Neem de pan van het vuur en doe de inhoud bij de gekookte spaghetti. Giet er een scheut olijfolie bij, de 2 eigelen, kruid af met zwarte peper en roer alles stevig door elkaar. Het eigeel erbij doen is het moeilijkst. De pan moet van het vuur zijn, en de spaghetti mag niet meer kokend heet zijn, anders stolt het eigeel. Goeie timing is alles!
Rasp er op je bord een bergje parmezaan over en drink er natuurlijk de rest van de wijn bij!
Ideaal voor een zonnige zomeravond, op het terras, mmm…

Je kan het recept ook uitbreiden door er gebakken champignons aan toe te voegen.

Spaghetti à l’improviste

We hebben net een superlekkere pasta gemaakt, met wat we nog liggen hadden. Klaar in geen tijd, en mmmmmm…

Nodig (per bord):
1 handje rucola
1 handje kerstomaten
1 handje zwarte olijven
spaghetti
peper
vers geschaafde parmesan
fijne olijfolie
pijnboompitten

Maken:
Kook de spaghetti al dente. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een hete pan met anti-aanbaklaag.
Snij de kerstomaten en de olijven overlangs in 2. Leg ze samen met de rucola al klaar in je bord. Doe er de geroosterde pijnboompitten en de spaghetti bij. Garneer verder met peper, parmesan en overgiet het geheel met genoeg lekkere olijfolie. Hussel het hele boeltje door elkaar.
Dat is alles!

Smakelijk